也不知是啥时候刮的这股子怀旧风，让美食也跟着“古着”起来，不少吃货深深怀念小时候那些难忘的味道。本期，记者就带大家重温桓台老味道，汁多肉香皮儿酥的陕西肉夹馍和精肉火烧，想起这些，你流口水了吗？

   提起“肉夹馍”，你可能没有太深的印象，毕竟在桓台肉夹馍的种类太多，但如果说云涛小区内拐角处的那家陕西肉夹馍，估计你就知道了。这家在桓台城区开了二十三年的肉夹馍老店，其实有正儿八经的名号——陕西风味肉夹馍，二十三年的岁月变迁，变的是越来越干净整洁的就餐环境，不变的是这陕西肉夹馍的味道和由它勾起的难忘记忆。
    记得儿时，记者拉着父母的手，站在那张放满配料盆的小桌前，看着那家阿姨熟练的切开面饼，舀两勺喷香喷香的肉酱摊在饼里，这时一定会纠缠着阿姨再来一勺。在儿时看来，这阿姨就像那魔术师，简简单单的咸菜丝、豆芽菜、几勺肉酱和一点辣椒夹在切了口的面饼里便是这世上最美味的东西，拿到手里总会迫不及待地狠狠咬上一口，再心满意足地拉着父母的衣角慢慢回家。
    如今，二十几年过去了，小店还在那里，小桌还是那张小桌，依然是那些简简单单的咸菜丝、豆芽菜、辣椒和肉酱。昨日，记者再次来到这家陕西风味肉夹馍店，探寻儿时被认为是魔法的美食秘密。
    说起这传承二十三年的老味道，当年的那位阿姨陈女士告诉记者，味道好得益于食材质量过关，味道长久不变则因为23年来对食品高质量和烹制工艺的不断坚持。“做肉夹馍，只能选用干净的猪后座肉，这样煮出来的肉才会油而不腻，喷香却无邪味。”陈女士说，做精肉火烧要用里脊肉，用血脖子肉不用特意去品，口感和味道就是不行，嚼不烂还有一种腥味，这岂不是在砸自己的牌子？！
    越简单的东西，要坚持二十几年做好便越不容易，越显功底深厚。对于肉夹馍而言，面饼则是越显功底的关键环节。与其他肉夹馍面饼用电饼铛做出来的不同，这家陕西风味肉夹馍做的面饼却是用土炉子烘烤出来的，难以想象在这炭火与炉子的烘制下，软糯的面团会变成一个皮白酥脆又有嚼头的面饼。这里面烘烤火候的拿捏和发面程度的判断都尤为重要，发面发过了，面饼就酸，味道不好；烤过了便焦了硬了，口感更无从谈起。
    吃肉夹馍最好在刚做好时趁热吃，这时才能真正品尝到汁多肉香皮儿酥的陕西肉夹馍。陈女士告诉记者，尽管小店先后丰富了诸如菜饼、蒸包等不少食品，但来店里吃饭的还都奔着肉夹馍和精肉火烧而来。
    不管何时，来这家小店吃上两个正宗的陕西肉夹馍和精肉火烧，吃一碗热气腾腾的豆腐脑，那股子吃饱喝足的满足，那种传承二十三年的老味道都让人觉得格外舒心。如今，很多市民只认准这里的肉夹馍，甚至有迁往外地的人们专程为此回来尝尝家乡的味道。陈女士说，小店还会坚持开下去，味道也会一直传承下去。正如一位食客对记者说的：“这肉夹馍，我上小学吃，上初中吃，上高中吃，毕业了还来吃，如今，娶妻生子，我也带着孩子来吃……”（李明泽）