立秋一过，我县部分餐饮企业就忙着酝酿全新的菜单，迎接“贴秋膘”的顾客。昨日，记者走访城区部分餐饮门店了解到，近期，不少门店推出全新“秋膳”菜品，降低单价拼抢今秋餐饮消费市场。
酒楼力推秋膳抢市场
    “顾客下个月来酒楼就能尝到新菜了。”如福来酒楼经理王刚说，如福来酒楼结合当前时令和饮食特点推出了以秋季进补为主题的系列“秋膘宴”，即将上市的秋季菜品包括养生粗粮包、浓汤海参、糖醋排骨、铁板鱼头等。他说，今年个别菜品的原材料将有所调整，选用最新鲜的食材，让顾客吃到最营养、最鲜美的“秋膘宴”。
    桓台宾馆这几天也在酝酿推出秋膳。厨房负责人告诉记者，桓台宾馆从所有的菜品中挑选出适合秋季食用的菜品进行搭配，推出特色秋膳，秋季菜单将尽快上桌，其中包含几道主打特色菜品。
    正在紧锣密鼓筹备新菜单的还有绿都大酒店。据该酒店负责人介绍，结合秋季养生的特性，新菜品将在9月份推出。
餐企俯身揽客降菜价
    今年以来，商务消费、公务接待等餐饮市场并不景气，不少餐饮企业纷纷俯身揽客，将目光锁定在了大众消费市场。记者了解到，为迎接即将到来的秋季餐饮市场，餐企纷纷在价格上做出调整。菜品种类不断增加的同时，价格也越来越“亲民”。
    “和去年相比，我们对新推出的‘秋膘宴’价格进行了调整，让顾客吃的更实惠。”如福来酒楼经理称，今秋的这些新菜，算下来，每道菜品比去年同期便宜了约两成。据他透露，今年以来随着市场环境的变化，如福来酒楼决定降低毛利，将部分菜品的价格调低，重点出击大众餐饮消费市场。
    尽管具体的菜单还未出炉，市场已现餐企为秋季菜品促销预热的身影。桓台宾馆相关负责人称，秋季是餐饮行业的传统旺季，加之受到今年特殊市场行情的影响，众多餐饮企业都寄希望秋季市场。
进补菜品成主打招牌
    秋季进补吃什么？餐馆制作的秋季菜单有哪些标准？如福来酒楼经理王刚介绍说，结合民间“贴秋膘”的传统说法，人们在秋季要多吃进补的食物，餐馆推新菜单也将重点考虑这些传统进补方法。
    绿都大酒店相关负责人告诉记者，计划在下月陆续推出的秋季菜品，将重点考虑滋补、进补的功效，比如药膳鸡、鱼等进补佳品，滋补老汤等。如福来酒楼经理王刚说，“贴秋膘”的说法有它的道理，是传统饮食文化的组成部分。秋季本身是种养殖业收获的季节，这个时节的原材料供应充足，为厨师的发挥提供了保障。同时告别夏季的清淡饮食后，气候相对凉爽的秋季，正是人们进补、汲取营养的绝佳时段。秋季过后将迎来冬季，过冬的部分能量也需提前储备。

             （李明泽）