立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以民间流行贴秋膘。伏天人们胃口差，不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在出伏这天以悬秤称人，当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要贴秋膘，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热，反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辩证进补，以达事半功倍之效。从本期开始，本报《美食版》会每期推出一款美味的贴秋膘菜品，供想要进补的朋友们增加营养。

材料：
肋排800克、冰糖、陈醋、葱段、姜片、料酒及水适量
做法：
1、肋排提前剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水；
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水；
3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右；
4、腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右；
5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片，也倒入炒锅中；
6、加入适量的冰糖；
7、加入一大勺的陈醋；
8、开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油；
9、炒至溶化后的冰糖基本均匀地裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要；
10、装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。                                               （李明泽）