入秋以来，热气腾腾的火锅又成为不少食客难以抗拒的诱惑。火锅一直是北方的一大特色美食，经过千百年的传承，不论在制作方法还是口味上都有了进一步的改进。从颇具港澳特色的豆捞到时尚新颖的玻璃火锅，火锅品种之丰富，时刻刺激着食客们的味蕾，令人们流连忘返，然而要论正宗，非传统的“木炭铜火锅”莫属。近日，记者在兴桓路的如福来酒楼感受了一回这传承千年的传统滋味。
    在如福来酒楼吃传统木炭铜火锅，记者既品味到传统的滋味，更吃出了新感觉。古铜色的锅身、铜质的环形把手，圆圆的锅盖，仅是这简单的一口锅，便能闻到浓浓的传统文化味道。这里的肉选用的是上等新西兰羊肉、内蒙古羔羊、谷司美肥牛肉，质地软嫩，肥瘦相间、入口鲜香。菌类锅底则更具特色，如福来酒楼选用几十种菌类研磨熬制的菌汤做锅底，口味鲜美，营养丰富。吃火锅时先喝上一口汤，特别惬意。
    如果这些还不算什么，最有特点的要算肉卷和小料了。如福来切制的肉卷均匀而鲜亮。酒楼经理王刚告诉记者，肉卷在木炭文火的细细炖煮下更鲜嫩无比，绝不会因为涮的时间久了而变老发硬。再说说这小料，除了芝麻酱外，还有特制的韭花酱、花生酱、秘制辣酱以及海鲜汁等调味品，全由如福来为食客们精心调配。
    在这里，食客仅需用心享受木炭铜火锅的文化之味，因为所有的烹煮均由侍者为您代劳。一场酣畅淋漓的味觉之旅，让记者亦有些举杯赋诗，击箸而歌的冲动，这大概就是古代文人骚客于盛世佳节大啖火锅的畅快之感吧！

清汤锅底VS菌类锅底
    清汤锅底和菌类锅底分别满足不同人群的需要。如果你是清淡一族，建议你选择清汤锅底，秘制的高汤加上枸杞、红枣、桂圆等烹饪一出清淡适口的拿手好戏。而菌类锅底，选用的则是几十种菌类精心熬制而成，富含维生素，有利于骨骼健康，有助于心脏健康，能提高人体免疫力。

松茸等10余种菌类
    想必看过《舌尖上的中国》的食客，对松茸一定非常熟悉。松茸的营养价值和药用价值极高。具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。如福来酒楼精心准备了上等松茸等10余种菌类和20余种菜品，让您享受美食的同时，吃的更健康。

红枣山药汁&菜汁面
    红枣山药汁选用刚刚上市的上等新城细毛山药，将红枣浸泡、去核，秘制成营养健康的红枣山药汁，甜蜜又香醇的感觉给您全新的味觉体验。如福来厨师们还用南瓜汁、菠菜汁和面，擀出彩色面条，格外让人充满食欲。黄色、绿色、白色，让大汗淋漓的食客们掀起新一轮的味觉盛宴。

（李明泽）