烈日炎炎，酷热难当。对于厨师来说，这更是一场“烤验”，当大家在空调房里享受清凉之时，厨师正在厨房里“与火共舞”，精心烹饪每一道菜肴，用坚守烹制着浓浓的“人间烟火”。

在位于起凤镇的四合院饭庄，油锅里的煎炸、蒸箱旁的热气、煮锅里的沸腾，热量聚集在厨房内，对于厨师周波来说，小鱼面子椒是他的“拿手好戏”。

桓台县四合院饭庄厨师  周波：小鱼面子椒是起凤镇的一道特色美食，要想做好这道菜，必须选用鲜活的活小鱼，在做菜的过程中，面糊一定要打好、搅匀，不要有面疙瘩，再就是在炝锅的过程中，一定要注意油温，控制好火候，这样做出来的小鱼面子椒才好吃。

美食背后，考验的不只是厨师们的技艺，还有他们在高温下的坚守。为了保证顾客都能品尝到原汁原味的湖区美食，厨师们不仅要长时间在闷热的后厨工作，还要接受灶台的火力"烤"验。

周波：我们这个厨房相对是封闭的，比起外边和房间里的温度都要高，特别是（饭店）上人的时候，我们忙不过来，这十几个火焰同时开放的时候，屋里温度得达到三十七八度左右，加上我们还戴着帽子，戴着围裙，做完菜出去的时候，浑身都是汗，都湿透了。

坚守岗位不服“暑”，多措并举送清凉。入夏以来，桓台县四合院饭庄从环境降温、人文关怀等多方面推出系列举措，全力为厨师们“退烧”，为劳动者“送凉”，以实际行动守护一线员工的健康安全。

桓台县四合院饭庄总经理   田茂鑫：在高温天气下，我们为厨师们准备了绿豆汤、藿香正气水、西瓜，让厨师们在工作之余得到充分的休息。同时，我们厨房配备了大型引风机，及时有效地把油烟排出去，让室内温度降4-5度，让我们的工作人员有个较为舒服的工作环境。

（桓台融媒记者 石龙迪 报道）