黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒有许多品类，分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖分含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭（花雕）酒、善酿酒、香雪酒。
日前，记者从位于镇南大街的古越龙山专卖店获悉，该店代理的古越龙山善酿酒、香雪酒上市销售。至此，该店代理的绍兴酒四大品种全部有售。
据介绍，古越龙山善酿酒由沈永和酒厂生产酿造，沈永和酒厂是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司旗下一生产厂，其生产的优质黄酒源源不断地流向五湖四海、世界各地。沈永和酒坊是沈永和酒厂的前身，创建于清代康熙三年（公元1664年），是现在绍兴酿酒行业中历史最长、中国黄酒行业单产量最大的酒厂。善酿酒色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创，该酿坊的母子酱油非常有名，工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
香雪酒由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”，为绍兴酒高档品种之一。该酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜，既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色，深受国内外消费者喜爱。
                           （张运波）