茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比例。
    茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。
    茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。
    一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1：50至60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150至200毫升沸水。品饮铁观音等茶时，茶水比可大些，1：18至20为宜，即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老， 用煮渍法才能充分提取出茶叶的香味成分，而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时，茶水比可用1：80，冲泡法则茶水比略大，约1：50。品饮普洱茶，如用冲泡法时，5至10克茶叶可加150至200毫升水。
    泡茶所用的茶水比大小还依个人的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些 。相反，初次饮茶者则喜淡茶，水比要小。此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大；睡前饮茶宜淡，茶水比应小。