飘汤鱼丸

微山湖美食

甏肉干饭

孔府菜

饮食文化最能体现一座城的“性情”，最能展现一地居民的生活态度。

济宁历史文化悠久，是儒家文化、水浒文化、运河文化的重要发祥地之一。儒家文化创始人至圣孔子、亚圣孟子皆出生于此。济宁不仅拥有深厚的文化底蕴，美食也是独具风味，让人流连忘返。

济宁是鲁菜的发源地之一，美食种类繁多，特色也比较鲜明。济宁美食是以运河为根基， 以鱼虾为原料，兼融南北风味，经多年形成重色、重味、重火候、重形态的菜品。特别是淡水鱼菜、素菜的制作非常讲究，烹调技艺突显个性，是鲁菜的重要组成部分。

千年孔府菜的文化传承

孔府菜起源于宋仁宗宝元年间，至今已传承了近1000年。孔府菜是孔子的嫡系后裔，历代“衍圣公”在接待皇帝，向皇帝皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制，逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜，是中国烹饪文化宝库中的瑰宝，也是鲁菜中的一个重要流派。

孔府烹饪基本分为两大类，一类是宴会饮食，一类是日常家餐，它吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺，具有礼仪庄重、等级分明、用料讲究、做工精细、寓意深刻等鲜明特色。“孔府菜在古代十分重视规格和等级，是按照君臣父子的等级来制作相应规格的菜品和宴席的。”曲阜香格里拉酒店香宫中餐厅厨师长向记者介绍。

传习千年的孔府菜，许多菜品选料广泛、命名讲究。“比如这套孔府三套汤，在古时候它就选用尼山的圣泉水，加上老鸡、老鸭，经过三次煲制而成，十分讲究。”厨师长表示，用料的复杂与讲究铸就了孔府菜独特的口味，但也带来了重油、重盐等一系列问题。近年来，人们的饮食理念更加强调营养与健康，他们也在孔府菜的历史传承与烹饪技艺之间寻找着完美的结合点。

孔府菜菜品取材大部分是家常菜，但每道菜都富有文化内涵，像“鲁壁藏书”“阳关三叠”“半部论语”等菜品名起得很有讲究，让大家既能品尝美食又可学习传统礼仪、文化知识，亲身感受到儒家文化。

随着时代的发展，孔府菜在保持着原本的严格规制和精心选制的基础上，逐渐走入寻常百姓家。

一碗甏肉干饭里的岁月静好

在济宁的街巷间，流转着一种时光的味道，它沉静而醇厚，宛如带着岁月的记忆，深藏于城市的熙攘间……而这一切，都如故事般静静地融入了一碗甏肉干饭之中。

黄昏来临，济宁的老街弥漫着一种诱人的香气，那是甏肉与米饭完美结合所散发出的独特味道。甏肉，以其肥而不腻、瘦而不柴的口感著称，经过长时间地慢炖，肉质酥烂，汤汁浓郁，每一口都仿佛能品尝到岁月沉淀的味道。而与之相伴的干饭，则吸饱了甏肉的鲜香，变得软糯可口，粒粒分明。

甏肉干饭的制作过程也是一场视觉与嗅觉的盛宴。店主们将精选的五花肉切成大小均匀的块状，放入陶罐中，加入各种香料和秘制的调味料，再用慢火细细炖煮。随着时间的推移，甏肉逐渐散发出诱人的香气，弥漫在整个店铺中。而当干饭被蒸煮至软糯时，店主们会将其与甏肉一起盛入碗中，再淋上一勺浓郁的汤汁，这样一碗色香味俱佳的甏肉干饭便大功告成，等待着食客们的品鉴。

品尝甏肉干饭的过程更是一场味觉的享受。用筷子轻轻夹起一块甏肉，放入口中细细咀嚼，肥肉的醇厚与瘦肉的筋道交织在一起，散发出令人陶醉的香气。再配合上一勺干饭，米饭的软糯与甏肉的鲜香相互融合，仿佛在舌尖上跳起了一支优雅的舞蹈。这一刻，所有的疲惫与烦恼都烟消云散，只剩下满满的幸福感在心头荡漾。甏肉干饭历经岁月的洗礼，流传至今并不断改进创新，选料更加精细，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，味道也更加丰富多元。但其中没有变化的，仍然是一碗甏肉干饭带给我们舌尖的满足，是热气腾腾中济宁人特有的厚道爽快与热情好客，还有这座城市一贯融南汇北的运河情怀。

若你来到济宁这座古城，不妨走进一家老字号饭馆，点上一碗甏肉干饭，品味这份岁月静好。让甏肉的醇厚与干饭的软糯交织在舌尖上起舞，让心灵在济宁这座充满温情的城市中找到久违的宁静与归宿。

微山湖畔的味觉盛宴

微山湖是中国北方最大的淡水湖，京杭大运河自微山湖内通过，同时是南水北调工程的必经之处。 微山湖水域宽阔，水产丰富，除了美景之外，微山湖的美食和微山湖特产一样让人流连忘返！

微山县素有中国乌鳢之乡美誉，优越的自然环境、水质条件以及丰富的生物饵料资源为微山湖乌鳢提供了独特的自然生长环境，造就了其肉质细腻、密实、味道鲜美的独特品质。微山湖乌鳢属于名贵淡水鱼类，素有“鱼中珍品”的美誉。微山县也因此被农业部命名为“中国乌鳢之乡”。微山湖乌鳢成为山东省十大渔业品牌之一，在国内市场大受欢迎。

微山湖的乌鳢通体黑灰，花纹匀称，从头到尾呈自然流线体，内脏少而干净。肥厚细腻少刺的乌鳢给了微山厨师尽情发挥的想象空间。微山湖渔家菜代表菜之一的“一鱼五吃”凉拌鱼皮清脆爽口，是一道久吃不厌的美味。凉拌鱼皮取微山湖乌鳢鱼皮，将鱼皮在火上燎一下，或在开水里焯一下，刮掉鳞，切成细丝，焯水后凉拌，拌上芹菜等配料，筋道可口，让人久久回味。

近年来，以生态养殖为主的微山湖乌鳢生产发展迅速，产业化规模不断加大，年产量达10万吨，已形成了集苗种繁育、饲料运销、成鱼养殖和市场销售于一体的产业化经营发展格局。微山湖乌鳢不仅在山东本地的东平湖和峡山水库等大型水域放养，而且还被江苏、河北、河南、湖北、湖南等省引进繁育。

同时，品尝微山湖全鱼宴是您来济宁旅游绕不开的行程。微山湖全鱼宴又名“乾隆全鱼宴”，分为12道与18道鱼品。乾隆三十年，爱新觉罗弘历第四次南巡，驻驾微山湖，地方官进两款全鱼宴。乾隆不悦：12道鱼尚可，切记不可靡费。微山人秉承圣意，大行清简之风，发掘传统名吃，赋予美食美名，弘扬江北水乡美食。不仅如此，微山湖其他美食也是不可错过的，比如麻野鸭、麻辣龙虾、大雁鹅、荷香野鸭、手工秘制鱼丸、微山湖白莲藕、爆炒田螺、营养菱米粥等，一道道美食让来此旅游的游客真正感受美食与舌尖的相识，与肠胃的相恋。

特色美食既是一种文化符号和基因寄托，更是一种乡愁萦绕和幸福味道。它以其色香味、精气神的巧妙组合与世代接续，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格。历史的车轮滚滚向前，在前行中，济宁不忘初心，坚持传统与创新相辅相成，真正让“食在济宁”叫响全国，也让济宁特色美食香飘万户千家。