历史城区新餐饮：“好吃”又“好玩”
青岛打造“餐饮+”多元消费体验，融入跨界复合、社交互动、文化体验等属性，成为年轻人的引力场
在新兴商业MALL中，餐饮业态正取代女装、鞋帽，成为商场引流的主力。相对商业综合体而言，在青岛历史街区这个开放型消费场景中，餐饮业态布局的比重正越来越大。目前，入驻青岛历史城区的餐饮业态达180余家，占产业落位的六成以上，已然是街区名副其实的“流量担当”。
漫步青岛历史城区，具有本土特色的老字号、本帮菜，各地的网红餐饮，以及国际连锁品牌、法餐、俄罗斯餐厅等在老城集聚，丰富着市民游客的味蕾。但和商业MALL中的传统餐饮又有所不同，历史街区的餐饮业态不仅“好吃”也“好玩”，跨界融合、社交互动、文化体验等属性的融入，让餐饮的边界正不断打破，“餐饮+”的复合式“新餐饮”业态渐成气候，成为年轻人消费的引力场。
餐饮业态集聚燃旺“烟火气”
波螺油子餐厅、前海沿等青岛本帮菜，青岛小馆、黑牛先生等历史城区旗舰店，港式茶餐厅、川菜、湘菜等国内菜系，法式餐饮丘比特餐厅、俄罗斯风味的娜塔莉娅……当下，国内外美食、本土餐饮品牌、网红新兴餐饮等集聚，在历史城区“安家”的180余家餐饮业态尽显多元餐饮风情，吸引众多食客“寻味”而来。如今，这里已成为满足外地客群体验青岛味道、本地客群追溯老记忆、年轻客群追求差异化口味的特色美食汇聚地。
豆腐脑、高家锅贴、坛子肉等耳熟能详的老字号美食，西镇电烤肉、老沧口炸串等特色小吃，绛雪青岚、筒筒烧烤等自主IP品牌……焕然一新的劈柴院重新开门迎客，形成以传统美食、国潮零售、民俗演艺、非遗文化体验为主导业态的老字号文化深度体验区，老青岛人舌尖上的“古早”味道焕新回归。
始建于1902年的劈柴院是青岛市井文化的发源地，也是青岛特色美食的集聚地。其重装归来后，实行统一运营管理模式，食材、定价、收银等统一管理。从中山路门洞进入后，墙上张贴的大幅海报便映入眼帘，每家店铺菜品价格、食材规格等一目了然。“这样可以更好地把控街区餐饮品质，维护好劈柴院品牌，打造青岛美食地标。预计2024年“五一”前，落户劈柴院的特色餐饮品牌将达28个。”市南区历史城区保发局工作人员介绍。
红菜汤、奶酪包、马啦咕奶香沙拉……在历史城区，除了青岛味道之外，还能品尝到正宗的俄罗斯风味美食。在济宁路和高密路交叉口，娜塔莉娅餐厅门口一大一小的俄罗斯套娃十分吸睛，走进店内，俄罗斯风格装饰营造出浪漫温馨的氛围，食客们在这里感受浓厚的异域风情。“为确保菜品质量，我们在食材选择上有着严格的要求，面粉、油、调料等从俄罗斯进口，搭配面包食用的蓝莓酱是用大兴安岭野生蓝莓熬制的，酸奶酱的原材料来自呼伦贝尔。”其负责人金明月告诉记者，目前，这里已经成为在青岛生活的俄罗斯人的家庭聚餐地之一。
青岛历史城区的街边餐饮
如何把人留下来，餐饮是关键一环。“以前大家来历史城区，逛一圈就走了，不是不愿意消费，是没有太多可供消费的地方。”青岛环海湾集团历史城区招商运营相关负责人受访时说，目前，街区餐饮品牌丰富多元，涵盖种类广泛，周末和节假日，餐饮店铺人气明显增多。
“餐饮+”多元消费场景涌现
“本土家常菜+亲子空间+文化演出”的青岛小馆、俄罗斯文化主题的娜塔莉娅餐厅、影视主题的餐饮店和院……越来越多的“新餐饮”落户，不断丰富着历史街区复合式餐饮的布局。
位于即墨路49号的青岛小馆，面积逾4500平方米，是大鲍岛片区为数不多的大体量餐饮店铺。在抖音“市北区地方菜人气榜”上，这一地道的青岛本帮菜餐馆常位居榜首，手撕虾酱鲅鱼、水萝卜烧大墨鱼等“青岛十三肴”是市民游客下单的爆款。和其在燕儿岛路53号的老店不一样，这家分店在开办之初就被当作一个“文旅项目”来打造。
“这个里院院内中空面积仅次于最大里院广兴里，我们在院子上空搭设了可遥控开合的玻璃穹顶，院内设置了超大舞台，白天有中国风乐器演奏，晚上则有乐队演出、脱口秀表演，每逢节假日还会举办狂欢派对、音乐会等。”其负责人陈国勇告诉记者，利用这一场地，餐馆还承接新品发布会、公司年会等活动，正是这种多元的经营方式，让店铺规避了“冬冷夏热”。“2023年年底我们推出年夜饭套餐预订，预订名额提前半个多月就全部抢光。2024年“五一”前后，街区还有一批民宿开放，更多的人将留宿老城，我们也会以此为契机进一步丰富娱乐体验活动，增强客户体验。”
正如青岛小馆一样，“搭建社交平台、打造文化空间”已成为这些“新餐饮”的共性。比如，作为历史街区唯一一家俄罗斯风味餐厅，娜塔莉娅餐厅将邀请俄罗斯友人在店内介绍俄罗斯文化，并开展俄罗斯沙拉制作等体验活动，将餐厅打造成推动中俄文化交流的平台。作为青岛池晴映画影视公司跨界饮食领域的初尝试，食府和院将凭借自身资源，联合影视协会、影视公司举办影视人编剧人分享会或沙龙。
业内人士表示，历史街区餐饮品牌消费结构年轻化、产品多元化，能够更高效触达大众消费人群。作为一个全年龄段、全时段的消费业态，餐饮的引流拉动作用明显，不仅能为街区提供源源不断的客流，更能通过其网红、社交、延时等属性，延长消费者的滞留时间，提升街区人气，并带动其他业态销售额的增长。