简介：煎饼作为日照市五莲人餐桌上不可或缺的主食，看似简单，制作起来却格外讲究，多重工艺，复杂细腻。煎饼的原料就是粮食本身麦子、玉米、地瓜、高粱……都是煎饼的经典配方。支起鏊子，柴火烧旺，将五谷杂粮提前一晚浸泡，再细细碾磨成煎饼糊，便可倒入烧热的鏊子摊制了，在冒着热气的鏊子上从边缘向中心滚动，用虎口推着煎饼糊前行、划圈，再用木质的耙子将面刮得越来越薄，直至布满整个平面，火候是煎饼的灵魂，火大了，煎饼易烤焦、烙干，火小了，煎饼则难以熟透、难以揭起，摊饼需要速度与火候的配合，更需要精湛的技艺，那熟练的腕力、适时的翻卷，在不断的操作中，造就了美味与美感。当面糊薄薄地均匀铺开，颜色微黄时，混合着柴火香和谷物香的煎饼就出炉了，煎饼烙成后水分少，疏松多孔，薄薄一层，口感劲道，味松酥而爽口，香四散而远飘。

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