聊城市冠县：新时代新鲁菜——留客粉_正能量

桓台新闻网

今日桓台部门资讯社会新闻基层动态视频新闻教育周刊健康卫生图片新闻其他新闻公示公告数字报旅游人文正能量

聊城市冠县：新时代新鲁菜——留客粉

时间：2023/12/5 15:14:47 来源：【字号：大中小】手机看新闻

鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。为丰富菜品文化内涵，提升菜品品质，推动鲁菜文化创新，山东省聊城市冠县特推出新时代、新鲁菜系列美食，用鲁菜讲述中国故事。解说词：新时代、新鲁菜，创新鲁菜，预制未来。大家好，我是山东聊城冠县冠州宴厨师长张秀新，今天我给大家带来的菜品是留客粉。这道菜品的主料是柳絮红薯粉条，调料是鸡油、葱油、老抽、生抽、酱油、盐、白糖、味精、八角、青柠、蒜片、香葱末。这道菜的做法是，将柳絮红薯粉条泡制一小时、改刀，锅中放入适量鸡油、八角蒜片爆香、加入调料、高汤两勺、水一勺。开中火顺时针搅拌菜品、防止断裂不成形。大火收汁加入适量老抽调色、淋入葱油出锅装盘。将香葱末摆出太极图案、挑出八角蒜片、青柠一切二摆入太极图案两点、菜品制作完成。这道菜品特点是颜色油黑发亮、太极图案美观、有阴阳协调圆润如意之感、复合味道浓郁、口感极佳。