当下，葡萄上市热季，自酿葡萄酒受到一些市民的喜爱。然而，自酿葡萄酒卫生达标吗？饮用安全吗？当市民品尝自酿葡萄酒时，心里总会有这样的疑惑。

    自酿族追求“纯天然”
    近日，在“百度桓台吧”中，一名网友记录自己酿造葡萄酒的帖子吸引了不少网友的关注。这名网友在帖子中表示，看到身边不少朋友自己酿造葡萄酒，而且做法简单，他也跃跃欲试，并在市场上采购自酿葡萄酒的葡萄和冰糖，回家酿酒。网友纷纷留言跟帖，希望能在美酒酿好之后，分得一杯品尝。
    网友直播酿酒过程聊的嗨，许多市民也自己动手忙活了起来。在采访中，家住五里小区的张女士告诉记者，自家种着葡萄，往年吃的不如坏的多，干脆学着酿起葡萄酒。“外面买的葡萄酒都很贵，这自己酿造的葡萄酒都是选的好葡萄，没有乱七八糟的东西，纯天然的岂不是更好。”张女士说。
然而也有市民对此提出质疑，几位受访者表示，他们曾听说过饮用自酿葡萄酒后，身体出现胸闷、恶心、头晕等症状。
    “自酿族”缺乏安全意识
    采访中记者了解到，不少“自酿族”都是凭经验办事，不会太在乎自酿葡萄酒的加工环节如何控制。据了解，酿酒是一个复杂的过程，任何一个环节出现问题，“自酿”的酒类就很可能存在安全隐患。尤其是自酿族往往只注重采摘的新鲜程度，不懂得事前如何对酿酒器具进行深度消毒。
    张女士告诉记者，发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在30℃左右，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒应该不会含有什么危害物质。
    自酿酒质量难把关
    “自酿葡萄酒质量是否有保证？喝了自酿葡萄酒会中毒吗？”对此，记者联系了张裕葡萄酒桓台地区负责人崔永良。他说，市场上销售的葡萄酒执行葡萄酒国家标准，该标准对葡萄酒理化、卫生、储运、感官等方面均有严格规定。有关部门表示，从工艺上讲以红葡萄酒为例，正规工艺要经过采收、破皮去梗、浸皮与发酵、二氧化碳浸皮法、榨汁、橡木桶中的培养、酒槽中的培养、澄清、装瓶这几个步骤，时间通常为三个月到几年的时间。
    而自酿工艺原料以鲜食葡萄、白砂糖或冰糖为主。经过冲洗、去梗、晾晒、加糖、密封、发酵、过滤、沉淀取酒、分装等几个步骤，时间相对较短，制作和酿造过程过于简单。对于自酿葡萄酒的标准，崔永良表示，“这个不好做评价，自酿的葡萄酒没有固定标准来衡量。”
    自酿酒不易多喝
    记者查阅相关资料了解到，酿酒时分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。崔永良建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应。”
    本报提醒广大市民，自酿葡萄酒可以少喝，不适宜大量饮用。人体一旦不慎摄入过量甲醇，就会有头痛、眼睛不适等症状，市民万不可认为这是简单的醉酒反应。出现此类症状，市民应及时就医检查。
        （李明泽 张春晖）