又到秋冬进补的时节，很多市民会购买海参来给家人补身体。12月2日，市民马先生拨打《桓台大众》美食记者的电话表示，海参好吃又有营养，发制起来却非常麻烦，发制方法也五花八门，究竟如何发制海参才能既发得好又不损失营养？
    12月4日，记者针对许多市民感到棘手的海参泡发难题，邀请了中国烹饪大师、桓台宾馆厨师长、营养师祝孝东先生讲解，怎样才能把海参泡发成酒店里的那种肥嘟嘟、有弹性的样子，并最大程度保留营养。一起来跟着步骤学一学吧！
    祝孝东向记者介绍，对于淡干海参，能不能发好是关键。发得好，吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。
    步骤一：把淡干海参放在绝对无油的器皿中，在凉纯净水中浸泡48小时，直至将海参泡软。
    步骤二：海参放进无油锅，加纯净水煮20分钟。
    步骤三：海参自然冷却后，从腹部纵向剪开，冲洗海参，去掉海参前端的沙嘴及沙粒。
    步骤四：换新的纯净水，同样用小火再煮20分钟，取出海参放凉后，重复一次，换水重新再煮10分钟。
    步骤五：换新的纯净凉水，浸泡1小时后换水，放入冰水中浸泡24小时。满24小时后，海参就泡发好了。

    这样检验
    检查海参是否泡发好有两个标准：一用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；二是用手指戳一戳海参，感觉其很有弹性，就是发好了，反之则需要继续加工。