“西三益”，桓台八里庙子胡氏醋店的老字号，沿用至今达三百余年之久。三益，出自《论语》孔子语：益者三友，友直，友谅，友多闻；因师出山西酿醋技术，故称“西三益”。

桓台八里庙村“西三益”选用优质高粱，经蒸煮、发酵、熏淋、晾晒等工艺陈酿而成，以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名方圆几十里。约1890年，“西三益”设立分号东三益、三益和。1949年新中国成立后，因统购统销、原料紧张，“西三益”于1955年歇业停产；上世纪八十年代后，十九世祖胡安正重拾“西三益”传统产业酿造陈醋、酱油、酱菜等技术，并传递给其子胡正文，一直经营到2000年底而歇业，老工艺得以传承保护。

2016年11月份，八里庙民居记忆馆落成，为了传承非物质文化遗产“西三益酿造工艺”，特在老居设系列工坊，以纯粮为原料，按传统工艺，由“西三益”第九世传人胡正功、胡正文负责酿造技术及管理，进行酿造陈醋等产品，方便居民生活食用。（摄影报道/成国栋）

“西三益”传统老醋

品尝

库房

拌曲

熏淋

蒸料