五香熏鱼骨

原料：

草鱼鱼骨1条。

腌鱼料：

葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺。

酱汁用料：

开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺。

做法：

1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻。

2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。

3、热锅倒入油（多一些），油热至7分热，分批逐一放入鱼骨（用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己），把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

补充：

1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

2、鱼骨也可以不腌制，洗净晾干后直接就下油锅炸，看我妈以前做熏鱼就是这样做的，最后效果一样好，甚至炸的过程更好操作（发现腌制过的比较容易粘锅）。

3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

4、我家的调味是偏甜的，也可以不放醋，不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下，咸中带甜比较好吃。