唐山镇王茂村以制作香油而远近闻名，但是近年来的发展却遇到了瓶颈，秋忙刚过，记者前往该村进行了采访。
    走在进村的路上，并未闻到有油的香味，但是在村里，还是能看到几户村民的家门口摆着“王茂小磨香油”的牌子，难道传说中盛产香油的王茂村已经没人做香油了吗？带着好奇，记者找到了从事香油制作30余年的周林明，他告诉记者，闻不到香油的味道并不奇怪，“现在都是晌午了，俺们村做香油的时间一般都是凌晨2点到早上7点，那个时间段的电价低。现在是淡季，香油不是天天都做。”
    曾经家家户户做香油的时代已经成为历史，如今在王茂村，还在坚持做香油的仅剩7、8家，“这样发展下去，过几年王茂的香油岂不是要消失了吗？”面对记者这样的疑问，周林明表示并不担心，“虽说年轻人觉得做香油是件又脏又累的苦差事，可在俺们王茂村，这一套做香油的手艺已经传了两百多年，并不是什么秘方，现在做香油的人家不多了，但是并不是俺们村会做香油的人少了。以前生产队的时候家家都有人会，现在的问题是不做而不是不会做，等到了时候自然应该就有人来接班了。就像农村的老百姓都会种地一样，不用刻意地去教，只要是在村里长大，耳濡目染地就能学到。”
关于生产技艺，王茂小磨香油是采用传统的石磨工艺研磨后，再用“水代法”萃取而成。周林明告诉记者，制作小磨香油要经过“水洗、炒料、降温除杂、磨浆、兑浆搅拌、墩油”几道工序，先是把芝麻泡在水里浸，然后捞出来在锅里炒，炒到一定火候再在小石磨上磨，磨成浆后，用调好的开水浇在浆里，这样才能慢慢把油分离出来。在“水代法”制油的整个工艺流程中，炒芝麻和兑浆搅油是最关键环节，芝麻一定要炒得恰到好处，“老辈子传下来的一句话说‘老香油嫩麻汁’，说的就是炒芝麻的程度，要是火候不到或者过了，都做不出香油来。”周林明说道，“固定的制作场所是香油质量的重要保证，因为做香油用的石磨很挑剔，不能掺进一点土或者沙子。”
    在周林明的香油坊外，晾晒着当天凌晨做完香油的芝麻残渣，上面还留有芝麻的清香，不久就会有人上门来收这种东西，“可以制成饲料，都是芝麻变来的，没有什么化学添加剂在里面。”周林明一边说一边带记者参观起来，“过去做香油都是纯人力，这几年对工具稍微改进了一下，还是那一套东西，但是关键的地方都改成电动的了，人工翻炒改为电动滚桶式翻炒机，石磨由人力推动改为电力拉动，俺这个香油坊，两个人就能应付。一次炒上一百斤芝麻，能出45斤左右的香油，要是卖得慢就隔几天做一次。”
    随后，周林明又带记者前往仓库，里面盛满了芝麻，包装纸箱，香油瓶等原材料，“这些芝麻一部分来自青岛港的进口芝麻，一部分是湖北一带的国产芝麻，芝麻这个东西挺怪的，越是好地里越长不出好芝麻来，非得在那种不壮、不好的地里才有好收成。”周林明追忆说：“以前村里也种过芝麻，但是产量不理想，还不如直接从外面买。过去很长一段时间里都是外地的芝麻商贩往村里送货，都知道这里芝麻需求量大，现在虽然只剩7、8家做香油的，但是我们村一年下来少说也能做9万斤的香油，要用掉20几万斤芝麻，更不用说以前家家户户都做香油的时候了。”
离开王茂村，让人感触颇多。近年来，这个曾被外人看作“香油生产专业村”的村子一直在香油发展的十字路口徘徊，它的抉择将成为王茂小磨香油发展史上的重要分水岭。正如许多家庭小手工作坊所面临的冲击一样，在经济转型发展的下行压力之下，王茂香油也躲不过大环境的冲击，没有规模化生产带来的高效率、没有大企业的营销和宣传优势、没有品牌化效应等等，这些让家庭手工作坊步履维艰。周林明说：“一直想扩大生产规模，前几年也到济南、潍坊、张店等地的大厂子去看过，工艺几乎都是大同小异，甚至还有很多地方都是用的咱们桓台产的石磨，只不过比俺们村里用的这种大。”为了将王茂村的小磨香油推向更大的市场，周林明筹谋已久，但是计划迟迟未能推行，早年还曾申请注册过王茂小磨香油的商标，使用效果看起来也不明显。
    但是手工艺有自己的特色所在，自家制作的香油成本上有优势、质量上有保障，老手艺多年来所形成的口碑更是其无形资产，在一些现代大型企业中，手工制作已经成为一大卖点。小磨香油的制作技艺已经在王茂村深深地扎下了根，能将传统手工艺与现代工艺完美结合，形成自己的特色，这也是它的优势，周林明笑称：“只要手艺还在，就能挣口饭吃。” 

                      （张阳 李青）

周林明和他的小磨香油  （成国栋 摄）